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玉米中的纤维素含量很高
尽人皆知，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍，大批的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食品残渣在肠内的逗留时候，加快粪便分泌并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌存在首要的意义。
玉米对人类的最大进献是含有丰富的把玉米染成金色的色素――叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们诚然不是养分素，感召却胜似养分素，是强盛的抗氧化剂，可以或许包庇眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的产生。黄斑是位于视网膜中间部位、掌控目力的组织。
经常常应用眼的人，应多吃一些黄色的玉米
因为老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到毁坏的时候，涌现了黄斑变性、目力降落，乃至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质仰仗其强盛的抗氧化感召，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。
但需要器重的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中却没有。所以，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常常应用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。
玉米中含有多种抗癌因子
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用本身的“手铐”铐住致癌物质，使其落空活性并经由过程消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加快老化的自由基落空感召，是人体内最有效的抗癌物;
玉米中还含有硒和镁，硒能加快体内过氧化物的分化，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡;
而镁，一方面能按捺癌细胞的成长，另外一方面能使体内的废料尽快排出体外，从而起到预防癌的感召;
而玉米中的叶黄素还可以或许预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则可以或许预防皮肤癌和肺癌。
玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的构成物，是可加强胰岛素感召的养分素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调度。