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100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增能人体细胞间的黏出力，改良微细血管脆性，防止小血管出血。
别的，茄子中的皂苷存在降落血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可进步微血管的弹性，有益于心血管病的防治。
茄子甘旨养分，可它和谁搭帮能更好地阐扬食疗感召?而和谁又不太对脾性呢?
茄子+螃蟹 可能风险肠胃
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这二者的食品药性同属寒性。
假如一路吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，出格是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子的完美伴侣
茄子+苦瓜=心血管患者抱负菜苦瓜有消弭疲乏、清心明目、益气壮阳、延缓朽迈感召。
而茄子存在去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管决裂、平血压、止咳血等功效。
二者搭配食用，是心血管病人的抱负菜。
茄子+肉=不变血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，不变血压。
别的，茄子含丰富的维生素P，有精彩的防止微血管决裂感召，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮忙。参加醋和番茄有益于保持此中的维生素C和多酚类。
1.凉拌茄条
长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。
取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。
重视，不要把茄子的汁都挤去，以防止丧失养分。芝麻酱稠一点便可以补充多余的水分。
2.番茄炒茄丁
大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤勺油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。
改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少量番茄丁，翻几下，放少量味精或鸡精，装盘。重视盛菜的时候控去余油。
这两种烹调方法的温度不超越120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质丧失相对较少。