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虾皮的养分价值很高，虾皮的含钙量之高可谓是补钙食品的冠军，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。除此以外，蛋白质含量也非常高，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉成品。虾皮的另外一大特色是矿物质数量、种类丰富，除含有陆生、淡水生物贫乏的碘元素，铁、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
虾皮实在还有一种首要的养分物质---虾青素，虾青素是迄今为止创造的最强的一种抗氧化剂，又叫超等维生素E[1]，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量梗概在400-800ppm。
虾皮不但养分丰富，并且味道也很鲜美，不论在甚么菜肴或汤中放点，都可以起到增鲜提味的感召，是中西菜肴中不成贫乏的海鲜调味品。据文献记载，虾皮还存在开胃、化痰等功效。现先容虾皮的几种食用体例以下：
1、虾皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适当。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食之。有清热、解暑、化浊、开胃等感召，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。
2、虾皮炒韭菜：韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适当，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。有开胃健脾、补肾壮阳之功效，合用于食欲不振、阳痿早泄、精液淡薄等症。
3、虾皮拌香菜：香菜300克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油、味精各适当拌匀食用。清香爽口，别具风味。有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。
4、虾皮拌青椒：青椒350克洗净切丝，虾皮60克，加食盐、食醋、香油、味精各量拌匀食用。有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有利益。
5、虾皮萝卜丝：白萝卜250克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎，食盐、香油、料酒、葱段、味精各适当。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，而后调入食盐、料酒、味精食用。有消胀、祛痰的功效，治食滞不化，并利大小便。