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我们常常能在媒体上看到“吃鱼对心脏有利益”的报导。可是，鱼有海鱼和河鱼之分，种类八门五花，不一样的鱼，功效实在不一样。
吃鱼的确能包庇心脏
吃鱼对心脏有很大利益，这点已获得了印证。爱斯基摩人及日本沿海渔村居民每日三餐都有鱼，他们罹患心血管疾病的比例低，就是很好的例子。研究显示，欧米伽—3脂肪酸能令人体中帮忙脂肪分化的高密度脂蛋白(HDL)含量增长，使让人发胖的低密度脂蛋白(LDL)含量降落。人类血液中欧米伽—3脂肪酸程度太低，将增长患心脏病的风险；假如其含量低于人体所有脂肪酸的4%，患心脏病灭亡的风险最高。而鱼油中这类脂肪酸含量比其他食品都高，是以大批吃鱼能包庇心脏。
不一样鱼所含欧米伽—3脂肪酸的量不一样，是以，包庇心脏的程度有所不一样。个别来讲，鲑鱼、鲔鱼、三文鱼等生活在寒带水域的深海鱼类，脂肪厚，鱼油多，响应的欧米伽—3脂肪酸含量较高。而淡水鱼，也就是我们常说的河鱼大多倒退时候短、水环境传染严重，欧米伽—3脂肪酸含量低。
别的，不论淡水鱼还是海鱼，人工养殖的鱼欧米伽—3脂肪酸含量都比天然倒退的低。市场上发售的淡水鱼和海鱼中的大小黄鱼，大部分都是养殖的，欧米伽—3脂肪酸含量低，包庇心脏的感召不是很大。而带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、偏口鱼、鱿鱼等，都属于不成养殖的鱼种，体内会含有较多的欧米伽—3脂肪酸，更有益于包庇心脏。
蒸炖最利于保存脂肪酸
鱼的吃法有很多种，如生吃、清蒸、清炖、红烧、烤、煎、炸等，如何才干在烹调中保存更多的脂肪酸呢？
有些鱼是可以生吃的，比方三文鱼、偏口鱼等，这样当然可以最大限度地保存鱼肉中的欧米伽—3脂肪酸。不过，比来对于生吃海鲜传染寄生虫病的报导愈来愈多，所以从安然方面考虑，还是清蒸或清炖的方法较好，既不会严重地毁坏欧米伽—3脂肪酸，又能杀死寄生虫。而烧烤、油炸和红烧等方法诚然吃起来口味更好，但会导致欧米伽—3脂肪酸和B族维生素被严重毁坏，脂肪含量上升，养分价值降落。