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冬季吃甚么最下饭？选择下饭菜，还是要选酸爽开胃的酸菜，搭配红椒小炒一个猪里脊肉，绝对是下饭的不二选择！今天为大家保举这道酸菜炒肉。
食材：酸菜100克，猪里脊肉100克，红椒2根，生姜适当，食用油、料酒、淀粉、胡椒粉、白沙糖适当
1、酸菜用净水荡涤洁净后挤干水分，切成小段，猪里脊肉切丝后加淀粉、料酒和少量胡椒粉拌匀腌制，红椒荡涤后去蒂切丝备用，生姜切丝备用；
2、下入少量食用油，油热后下入姜丝爆香后倒入肉丝快速滑炒，炒至肉丝轮廓变色后捞出备用；
3、另起油锅，从头下入少量食用油，油热后下入红椒丝翻炒，再下入酸菜屡次翻炒，炒出香味后倒入肉丝翻炒均匀，最后调入少量白沙糖调味后便可盛出食用。
酸菜本身含有的盐就很多了，在炒的过程中就不要再加盐了。假如酸菜是腌得较咸的咸酸菜，在洗的时候可以多洗几遍，把盐味去失落一些后再炒食。
不一样蔬菜建造酸菜吃法不不异
酸菜在我们的饮食中可所以开胃小菜、下饭菜，也能够作为调味料来建造菜肴，个别老百姓常说的“酸菜”个别指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。个别用来做酸菜的蔬菜有大白菜、青菜、萝卜菜缨、油菜等，因为蔬菜的口感不一样，做出来的酸菜口感也不一样。
个别来讲，大白菜做出的酸菜最清脆爽口，不论是用来做汤还是直接加红辣椒翻炒都能保持清爽的颜色，青青白白的清爽光荣很轻易让人食指大动，加上爽脆的口感，也最受人欢迎。
青菜做的酸菜相对来讲光荣没有大白菜做的酸菜那么标致，但绿叶部分较多，是以用来做酸菜鱼会更有味道，在吃鱼的同时吃到很多蔬菜的感触更不轻易让人感触到腻。
而萝卜菜适合用来直接炒食，做汤就不是很合适了，别的萝卜菜做的酸菜直接当凉菜食用味道会比大白菜和青菜做酸菜更可口清甜有滋味。
本身做酸菜，腌够时候预防食品中毒
冬季是建造酸菜最好的季候，北方很多家庭都会便宜酸菜，在没有仪器对腌制过程中产生的化学物质进行检测时，经验常常是预防食品中毒最好的教员。酸菜在腌制过程中，此中的亚硝酸盐是由少到多，再由多到少的过程，在这个过程中，腌制酸菜后3-7天是亚硝酸盐含量的峰值，是以在这段时候里，应当避罢黜测验进食酸菜，最好在腌制半个月到20天后再吃。
别的，腌制过程中可以加一点维生素C，有助亚硝酸盐被还原，削减亚硝酸盐含量，降落食品中毒的风险。假如进食酸菜后涌现食品中毒现象，在催吐急救的同时，应当尽快将患者送往病院救治。