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要煲一锅靓汤，原材料、药材、水质和火候等都很关头。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食品做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。药材应按照汤的不一样功效和个人的身材状况选择，如身材火气畅旺，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身材寒气过盛，那么就应选择参类作为药材;滋补类汤宜选用桂圆、红枣等合适的药材，而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不但可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也对比清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都对比合适春季喝。
煲汤时，以先大火，后中火、小火的挨次，火候以汤沸腾程度为准，假如让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被毁坏。小火慢煲时半途不能翻开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷缩短，蛋白质不轻易消融，汤便落空了底本的鲜香味，影响汤的口感。汤中的养分物质主如果氨基酸类，加热时候太长，会产生新的物质，养分反而被毁坏，个别鱼汤煲1小时摆布，鸡汤、排骨汤煲3小时摆布足矣。煲汤时假如夸张汤味，则在冷水时下料对比好，因热水会使蛋白质敏捷凝固，不轻易释出美味;假如夸张原料的口感，则在热水时下料对比好，口感对比鲜嫩。煲汤时忌过量地放入葱、姜、料酒等调料，以防止影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不轻易消融