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炒羊肉加入红枣橘皮能除膻味

时间:2021-03-03 07:05:31   作者:www.2ysbj.com   来源:网络   阅读:  
内容摘要:  羊肉性温热,能够滋阴补气、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论冬夏,合时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃。羊肉中的膻味主要来自挥发性脂肪酸,若烹调时能将其除去,便可令羊肉鲜美许多。  焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些
  羊肉性温热,能够滋阴补气、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论冬夏,合时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃。羊肉中的膻味主要来自挥发性脂肪酸,若烹调时能将其除去,便可令羊肉鲜美许多。

  焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是我们常用的除膻方法。羊肉与胡萝卜同烧,不只可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。此外,加入葱、姜、花椒也是简便易行的除膻方法。

  将羊肉、白萝卜和大蒜一同炖制,既能保持羊肉味道鲜美,又能减小营养成分的流失。别的烧、煮羊肉时,向开水锅中倒一些米醋或者加一些咖喱粉,煮到开锅,膻气也可消除。

  炒羊肉还有一个除膻方法,将羊肉炒至半熟时加入米醋焙干,然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料,起锅时加青蒜或蒜泥,便可除膻。

  除了上述惯例去膻方法之外,烧羊肉时放点橘皮、红枣等,不仅可以除膻,而且香喷喷的羊肉中还夹有橘香、枣香。将一块萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮,或在锅中放少许绿豆同煮,也都是除膻的简略单纯方法。


标签: 羊肉  方法  膻味  加入  橘皮  红枣  
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