|
|
|
焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是我们常常应用的除膻方法。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去失落膻味，还能补充羊肉所贫乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不但不觉油腻，并且能增长养分价值。别的，参加葱、姜、花椒也是精练易行的除膻方法。
将羊肉、白萝卜和大蒜一同炖制，既能保持羊肉味道鲜美，又能减小养分成分的流失。别的烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或加一些咖喱粉，煮到开锅，膻气也可消弭。
炒羊肉还有一个除膻方法，将羊肉炒至半熟时参加米醋焙干，而后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，便可除膻。
除上述惯例去膻方法以外，烧羊肉时放点橘皮、红枣等，不但可以除膻，并且香馥馥的羊肉中还夹有橘香、枣香。将一块萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放少量绿豆同煮，也都是除膻的简略单纯方法。