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比来，医学、营养学界认定荞麦、麸皮对糖尿病、冠芥蒂、高血压有一定的食疗感化。
荞麦是一种杂粮。荞麦面的蛋白质含量为7％～13％，比大米、白面丰富。营养效价白面为59，大米70，荞麦面80~92。荞麦的脂肪含量2％～3％，有9种脂肪酸，且多为油酸和亚油酸，有降低血脂的感化。荞麦中尼克酸含量比百面多3～4倍，荞麦还含有其它食物所不具有的菩香甙（芦丁）。尼克酸和芸香甙也具有降低高血脂的感化，常食养麦可防治糖尿病及高脂血症。
荞麦的微量元素和维生素等营养物含量也是出类拔萃的。其维生素B1、B2含量比面粉多2倍。
荞麦的矿物质含量优于任何其它天然食物，是精白米和小麦面的2～3倍。铁的含量为小麦面粉的3～20倍；镁的含量比大米、小麦面粉高1倍。镁能促进人体纤维蛋白消融，使血管扩大，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的感化。常吃荞麦面可预防糖尿病性脑血栓形成。
麸皮含纤维素高达18％阁下，还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等各类营养素。但食感差，不习惯食用。但经蒸煮、加醋、加适量糖、干燥等加工后，食感清爽可口，麸皮面包、麸皮饼午等就是这样加工制成的经济、方便的高纤维食物。。
糖尿病患者应常食用富含食物纤维的麸皮食物，因其可影响血糖水平，削减糖尿病患者对胰岛素和药物的依附性；高纤维素食物还可延缓胃排空时间，增加饱腹感，使摄入的食物和热量削减，有控制肥胖的感化。