腊八
粥的用料多种多样，没有定规，可依据各地的习气、各人的喜好和条件而定，凡
五谷杂粮均可。 我国南方人们常用小米、赤豆、蜜枣、黄豆、米仁、桂圆、莲子、胡桃、松子煮粥，其味甜蜜，可畅胃气、生津液。而在我国南方，人们则喜欢用白果、花生、莲子、红枣、板栗等，加上姜桂等调味品，掺在糯米中煮成咸味粥，暖和滋补，可以祛寒。 做法一 原料：粳米、麦仁米、玉米、薏仁米、杏仁、核桃仁、栗子、花生仁各25克，糯米、白莲子、白芸豆、葛仙米、蜜桂花各50克，饭豆、小枣、红糖各100克，大枣10枚。 做法：将白芸豆、白莲子（去绿色莲心）提早泡发，先下锅煮20分钟，再参与大米、糯米、麦仁、葛仙米、小枣及饭豆，栗子去掉硬壳和内衣。将上述原料洗净，放入锅中，参与足够的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分钟，至粥稠豆糯、枣烂时止。粥熟后加蜜桂花、红糖，拌匀即成。 特点：黏糯滑软，甜蜜可口，营养丰厚，易于消化。年迈体弱者食此粥有利于恢复安康。具有暖肚、润肠、补脾、清肺等功用。 做法二 原料：红枣、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆。 配料：红糖、桂花卤、玫瑰卤、青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁。 做法：红枣洗净，去核，切成1 厘米大小的小丁。菱角、栗子用刀斩一口子，煮熟去壳，取肉切成碎丁块。将各种米、豆淘洗洁净，放入大锅里，加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开，渐渐熬煮，要不时搅动，防止糊底。待粥煮成时，参与红糖、桂花卤、玫瑰卤，调拌平均即可。将粥盛入碗内，放上青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、白糖，即成。 提示：除主料糯米外，其他辅料可依据中央特产随意选择。花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。用青丝、红丝、白糖撒成福、禄、寿、喜等字样，以示不祥。 做法三 原料：大米过量，胡萝卜2根，熏干2块，青笋1根，香菇7～10朵，木耳少许，猪肉馅250克，虾仁5～8个。 配料：精盐少许。 做法：先将米淘净，放入沙锅里，多加水，用小火煲；再将瘦猪肉馅打散放入锅里，待开锅后撇去泡沫；虾仁洗净放入锅内；将泡好的香菇切成约3毫米小丁，泡好的木耳切碎，一同倒入锅内；胡萝卜切成小丁，放入锅内；15分钟后，将熏干也切成小丁，放入锅内。10分钟后，将青笋切成小丁，放入锅内。应经常搅动粥，防止粘锅。30分钟后，加少许精盐后即可出锅。 特点：香味浓郁，色泽美观。胡萝卜苍白，香菇、木耳黑泽，熏干咖啡色，青笋青翠，可谓色香味俱全。
