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在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋可以或许包庇蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色加倍红亮艳丽。这是因为这类紫白色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性前提下能成标致的白色。
含钙多的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙首要以炭化钙的情势存在，在煮炖时不轻易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙消融出来，利于人体吸收。
胶原蛋白多的蹄或皮
动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜好的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时候的熬炖才干溶出。假如在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分化出来。
水产品轻易传染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的感召。