皮蛋是一种备受欢迎的食材，以其建造的“皮蛋瘦肉粥”和“皮蛋凉拌青瓜”是很多本地人的“心头好”，而以皮蛋和凉瓜配搭炒蛋，又是一道家常风味，菜式含有蛋白质、铁质和甲硫胺酸等养分物质，是一道当令的养生食馔。
材料：皮蛋1只、鸡蛋4只、凉瓜300克，麻油少量，盐、料酒、花生油各适当。
做法：皮蛋去壳，切碎成小块备用；敲开鸡蛋，将蛋清和蛋黄放入碗中，打散备用；凉瓜洗净，切片备用；开锅下油，下凉瓜大火翻炒半晌，攒少量料酒，而后参加鸡蛋和皮蛋持续翻炒，以盐调味后浇上麻油即成。
