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芋头的做法甚多，咸的甜的，变幻无穷，但最驰名的莫过于潮汕翻砂芋。前段时候，本栏目为大家先容过拔丝芋头的做法，而今天做的这道潮汕翻砂芋，所用的材料诚然与拔丝芋头一样，但做出来的口味却截然不一样。前者外冷内热，口感脆硬；而后者轮廓有一层童话般的糖霜，一粒粒雪白的砂子，看着粗粝，却入口即化，唇齿留香……达儿在爸爸的栽培下，从小对做菜就有着极大的乐趣，她说，能胜利做出这道翻砂芋的人，多是很是有耐烦的。因为芋头下锅后，要熄了火不断地用力翻炒，才干炒出糖霜。少一点时候，缺一点力道都不可。别的她还提示大家说，翻砂芋最好现做现吃，隔夜食用就会风味不再。
材料：大芋头（半个）、水（1碗）
调料：白沙糖（4汤勺）、食用油（适当）
1 将芋头削皮，切成比小指略细的条状。
2 锅中倒入适当食用油，待油六成热后，下芋头条用小火炸3分钟摆布后捞出。
3 待芋头稍凉后，下锅用中火再炸一分钟，上色后捞出沥净油。
4 洗净油锅，倒入水和白沙糖，将沙糖融成浆。
5 把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，便可关火。
6 熄火后，用镬铲不断用力翻炒芋头，直到看到沙糖均匀地粘在芋头上。
7 把芝麻撒在芋头上，便可上桌食用。
1.切芋头时要戴上手套，不然会手痒。
2.炸芋头应分隔两次炸，炸出来的芋头会对比香脆。
3.炒芋头时，可以参加一些葱花和柠檬皮，味道更美，口感档次更丰富。