凤眼扣肉的做法

　　带皮五花肉1000克、盐菜100克、湘莲（湖南产的莲子）12粒。　　色拉油2500克（实耗100克）、豆豉25克、干椒粉50克、精盐5克、酱油10克、味精5克、红酒50克。　　操　　作:　　1、将五花肉刮洗洁净，放入开水锅大火煮５分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂上红酒；　　2、盐菜用水泡洗洁净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用；　　3、湘莲泡发蒸熟（湘莲泡水中上笼大火蒸15分钟摆布）；　　4、炒锅下油旺火烧至六成热，下五花肉小火炸成金白色捞出；　　5、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜，卷成凤尾形扣入碗中；　　6、放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时，嵌入湘莲即成。