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气象一冷，鱼头火锅或沙锅鱼头就会遭到门客欢迎，鲜香“热剌剌”。而大头鱼（鳙）的鱼头则是做火锅或沙锅的首选。人们个别也多吃大头鱼鱼头，少碰鱼身，但实在大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，今天要先容的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，非常“和味”。
1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼成分隔，鱼头开边，斩件，鱼身一样开边，切块；
2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤勺油，待油六成热下鱼，煎至微黄；
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；
5. 放入豆腐持续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末便可咀嚼。
暖胃益气，润肺泽肤。
先用姜块擦锅，煎鱼时不轻易糊底。
大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。不过鳙鱼头却很是肥沃，富含胶质，是以被以为是整条鱼的精华，用来清蒸、做沙锅、火锅很是甘旨。也多是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但实在细品之下，大头鱼的鱼肉实在不“柴口”，还颇细嫩。并且鱼肉的养分很丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效。
大头鱼个别都体形重大，三四斤谓小，6斤以上才“入流”，这可能也是妨碍个别家庭吃整鱼的又一启事。不过假如有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，做法简略，乃至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了。
当然，大都人喜好的还是鱼头，剁椒蒸、沙锅焖、或用豆豉辣椒酱煮，很是惹味，让人胃口大开。至于剩下的鱼身，实在也不是“鸡肋”，用少量盐和酱油腌好，慢火煎香后再放少量水和辣酱等调味料焖一下，便又是一道下饭好菜了。