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鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的良好食品，中医以为鸭肉性偏凉，鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的良好食品，也是秋季祛燥、润肺的养生食材。今天食神教大家用鸭肉来炖一碗甘旨的秋季养生汤。
食材：老鸭半只，笋干100克，山药200克，生姜、枸杞子适当，黄酒、水、食盐适当
1、笋干隔夜先用净水浸泡，去除盐分并荡涤洁净后，切成条状，锅中烧沸水，将笋干下入沸水中焯烫后捞出放凉备用；
2、老鸭洗净，去除残存的羽毛并措置洁净毛孔后将老鸭斩块，荡涤洁净后下入沸水中飞水，捞起沥干备用；
3、将措置后的笋干、老鸭加5、6片姜片、2勺黄酒、净水炖2-3小时，老鸭需要多煲一些时候，不轻易酥烂；
4、山药洗净去皮后滚刀切块，下入老鸭汤中后，撒入一把枸杞，再持续炖20-30分钟，加适当盐调味后便可饮用。
1、鸭肉养胃补肾止咳化痰，秋季进补炖汤最宜
鸭子是常见的家禽之一，鸭肉的养分价值与鸡肉相仿，但脂肪含量凡是会大于鸡肉，且性味与鸡肉不一样。
中医以为，鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾，对身材衰弱、病后体虚、养分不良性水肿等有精彩的滋补改良感召。凡体内有热的人适合食鸭肉，体质衰弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更加有益。
提到鸭子，中国人都会自但是然地想到北京烤鸭，和那一口下去满嘴是油的感触。鸭肉中含有较多脂肪，但从脂肪酸的比例来讲，鸭肉中的脂肪酸主如果不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量较着比猪肉、羊肉少，有研究表白，鸭肉中的脂肪不一样于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例濒临抱负值，其化学成分近似橄榄油，有降落胆固醇的感召。是以，适当食用鸭肉，此中含有的脂肪不会对身材健康造成负面影响。
2、若何买到新奇的鸭肉？
此刻，宰杀鸭子这样的做法已被大大都家庭丢弃，取而代之到超市采办已宰杀好的新奇的鸭肉，不过有时候，鸭肉放太久了就会产生各类质量乃至健康标题，到超市若何才干选购到新奇的鸭肉呢？
“一看”宰杀处的刀口：假如是宰杀的活鸭，因为鸭子挣扎的原因，刀口不会很平，借使假如刀口是一条光滑的曲线，也没有血液浸润鸭肉，就申明是在鸭子病身后再补刀的；
“二看”眼球：眼球饱满，眼睛光荣敞亮，这是新奇鸭肉的首要标志，并且新奇鸭肉的眼睛还呈全开或半开状；
“三看”鸭蹼：新奇的鸭蹼有弹性，用手指触压能很快反弹回来，轮廓饱满且有光泽；
“四看”鸭皮：鸭肉上的脂肪呈淡黄色，假如不新奇了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，并且肉质发黏；
“五看”鸭屁股：新奇的鸭屁股看起来很洁净，而假如是病死的鸭屁股则有点绿色。